ペルー料理に欠かせない唐辛子「アヒ」や「ロコト」の特徴紹介ペルー料理炭火焼ローストチキン専門ペルー料理店

ペルー料理の美味しさを引き立てるもの
それは南米アンデス地域で採れる「トウガラシ」

そんなペルー料理には絶対に欠かすことが出来ない
ペルーの唐辛子を紹介したいと思います。

ペルーではこの唐辛子の事を「アヒ」と呼びます。

唐辛子と聞くと思い浮かぶものは何でしょうか？
やはり「からい！」ですよね。

ですが実は、からいだけではなくペルーではなんと
料理の着色料としても「アヒ」を使う事が多いのです！

いくつか紹介したいと思います。

ペルーの代表的な黄色い唐辛子

アヒ・アマリージョ（ají amarillo）
別名（イエローホットペッパー）
黄色い唐辛子。
アマリージョ（amarillo）というのは
スペイン語で黄色を指します。

出展:livingwseed

こちらは特にペルー料理で使われる事がとても多いです。
ペルー料理だけではなくボリビアやチリなどでもよく使われ、
これらの国の料理には欠かすことが出来ない食材となります。
ちなみに日本ではなんという名前かと言うと「黄色唐辛子」と
そのまんまという感じの名前です！

実はこのアヒ・アマリージョ（ají amarillo）
そのまま使うよりもペースト状にしたり粉末の状態で売られている事が多いです。

からさは抑えられていて、からしと言うよりも
着色や料理のアクセントとして使う場合が多いです。

挙げたらきりがないのですが
このアヒ・アマリージョが使われているペルー料理は
・パパ・アラワンカイナ
・カウサ・レジェーナ
等など。
こちらは川崎のペルー料理店エルカルボンでも食べる事が出来ます。

ペルーの汎用性の高い唐辛子

アヒ・リモ（aji limo）
別名リモホットペッパー

出展: PebaniTrading

唐辛子の中では比較的からい部類に入ります。
ペルーの唐辛子の中では一番辛いとの噂も。
ペルー料理ではペーストやパウダーではなく
鮮やかな彩りを生かす為に生のままスライスした
世界一に選ばれた事があるペルー代表料理の一つ
セビチェ（海鮮マリネ）等に使われる事が多いです。
セビチェに使う際には、からさを調整して使います。